Moderním způsobem přípravy masa je takzvaná technologie sous-vide, což je kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vakuovém obalu ve vodní lázni s řízenou nižší teplotou pro zachování šťavnatosti a struktury masa. Pro krásnou a křupavou kůžičku se pak husy nechají dozlatova dopéct v troubě, v moderních provozech jako je tento se dnes používá spíše konvektomat. Jako příloha samozřejmě nesmí chybět domácí knedlíky, červené a bílé zelí a nezapomenout na silnou husí šťávu! „Recepty na knedlíky a zelí se již dlouhá léta nemění. Proč měnit něco co skvěle funguje a lidem chutná. K huse se doporučuje podávat červené svatomartinské víno, ale nejeden zákazník sáhne spíš po plzeňském pivu,“ říká provozní restaurace U Gigantu v Plzni. 

„Vzhledem ke zvyšujícím se cenám masa, které způsobil mimojiné i výpadek hus na trh kvůli covidu, se restaurace snaží připravovat i pokrmy za přijatelnější ceny. My jsme například vsadili na staročeské bramborové lokše plněné trhaným kachním masem a červeným zelím nebo roastbeef s cibulovým chutney na mladém víně a domácí bagetkou od místního pekaře ze sousedství,“ dodává. 

Za příspěvek děkujeme Arturu Zachovi.